四川美食干贝腐淖

干贝腐淖，热菜，咸鲜味型。特点：色泽洁白，质地滑嫩，干贝鲜香，清淡爽口。烹制法：蒸、炒。

1、豆腐去皮压茸，沥去渣，取细泥;*腿剁成细末。

2、干贝洗净，去尽边筋，入碗加姜、葱、料酒、胡椒粉、鲜汤少许、生鸡油入笼蒸，出笼拣去姜、葱和油渣，捞出干贝撕成丝。

3、豆腐茸入碗，倒入蒸干贝的汤汁，加盐、料酒、味精、水豆粉、搅散的鸡蛋清调匀。

4、锅内化猪油烧至六成热时倒入豆腐浆炒至呈雪花状、吐油，放入干贝丝挝匀起锅装盘，撒上*腿末即成。

操作要领：蒸干贝的汤汁应倒入豆腐糁内;炒时锅和各种调料均求洁净;动作要快，翻炒致凝固吐油即成，不宜久烹。