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番茄烩鸭腰，热菜，咸鲜味型。特点：鲜嫩清淡，色泽美观。烹制法：烩。
鸭腰煮熟，对剖撕皮盛碗内。番茄烫后撕皮、去籽，改成梳子瓣。
炒锅烧热打葱油，掺鲜汤烧开，打去姜葱，下鸭腰，加盐、胡椒粉、料酒烩片刻，下番茄烩熟，勾清二流芡，加化鸡油推转，起锅入圆盘即成。
操作要领：番茄不宜下早了;用薄芡;汤可稍多。
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