四川美食双冬鲤鱼

双冬鲤鱼，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，肉质细嫩，咸鲜而香。烹制法：炸、烧。因用冬菜、冬笋，故名双冬。

1、鲤鱼经剖杀*净，鱼身两面剞刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。冬菜洗净切成短节。冬笋切成菱形片。

2、锅内菜油烧至七成热时，下鱼炸呈金黄色时捞起，滗去余油，下姜末、蒜末炒香，掺鲜汤烧开。

3、打去料渣，将鱼入锅，放冬菜、冬笋、盐、胡椒粉、白糖烧开，用小*焯至熟软，下味精推匀，鱼起锅入盘，冬菜、冬笋起锅放鱼身两侧，锅内勾薄芡收汁，放香油推匀，舀淋鱼身即成。

操作要领：鱼身剞刀要匀，深以至骨为度;炸时注意*候，翻动宜轻。