四川达州地方小吃

大竹县**寺的**菜肴

说明：

大竹县城内有**近千人，他们恪守教规不食猪肉，而以牛肉为主要肉食，故而**寺的牛肉也多年享有盛名。一条整牛，除皮、角 、蹄壳外均可上厨入席，做出许多色香味美的佳肴来。如凉拌香嘴、红油眼包、白油天花板、黄焖脊髓、*爆环喉、糖(盐)锅蒸、金银脑花以及牛鞭汤、牛 尾汤等数不胜数，还可以吃到用牛骨油熬制的油茶，香甜可口，营养丰富，不仅深受**热爱，凡到大竹的人，无不以品尝为快。

素烧阳鱼

说明：

绵亘千里的巴山，腹内有许多面积广阔的地下湖，地下湖中产的鱼，山里人称之为“阳鱼”。此种鱼由于生长在不见阳光的地下，无鳞而眼睛业已退化;再由于人类难以侵挠，所以得以任意繁殖，不仅肥大，其肉质细嫩鲜美。在宣汉百里峡、万源观音峡一带，每当地下水位上涨时，阳鱼随水从石缝草丛中漫出，只须用撮箕或鱼篓接在出水口，就可以获得这种鱼。当地人称这些出水口为“鱼泉”。吃这种鱼，勿须多费功夫，仅取出内脏佐以盐姜素烧即可，其味有*特的鲜美，加之未受任何污染，是货真价实的“绿色食品”。