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茄汁鳝丝，热菜，茄汁味型。特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜清爽，茄汁味浓。烹制法：炒。
1、鲜鳝鱼片洗净，片去鱼皮，鱼肉顺切成丝，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。嫩韭黄洗净切成节、泡辣椒切丝。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下鳝丝滑散捞起，锅内滗去余油，下姜丝、蒜丝炒香，烹料酒，加番茄酱略炒。
3、掺鲜汤，放入鳝丝、盐、韭黄、泡辣椒丝、胡椒粉炒熟，放味精，勾薄芡至收汁起锅装盘即成。
操作要领：鳝鱼片要去尽残骨和皮。
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