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杏仁豆腐，甜汤菜，甜香味型。特点：色泽洁白，形如豆腐，香甜细嫩，冰凉爽口。烹制法：冻。
1、甜杏仁、花生仁浸泡后去衣，一起舂成浆汁，装碗内用清水獬散，沥去渣。
2、入锅烧开，加蒸化后的琼脂、糖水和转装碗内，入冰箱冻起。
3、白糖加水制成糖水，装碗内也入冰箱冻起。
4、走菜时，从冰箱里取出杏{二豆腐，划成方块形，灌以冰冻糖水即成。
操作要领：严格掌握琼脂与水的比例，使之凝结不散;此外，如加上多种果料，即为什锦杏仁豆腐。
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