四川分站
四川分站
怪味扇贝，冷菜，怪味味型。特点：色泽红亮，质地细嫩，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重，味道和谐，互不压抑。烹制法：氽、拌。
选大小一致的扇贝，片成厚片。锅内鲜汤，加姜、葱烧开出香味时，打去姜、葱，放入扇贝汆熟捞出，用少许盐、香油和匀，摊开晾凉人碗，加怪味调料、葱节拌匀装盘即成。操作要领：扇贝成形要匀;人汤内氽时要掌握好老嫩;也可先将扇贝片入盘摆成形，再对好味汁浇上;各种调料的掺对比例要合适，互不压味。用此法还可制作芥末扇贝、椒麻扇贝等。
