四川美食海参鱼淖

海参鱼淖，热菜，咸鲜味型。特点：质地细嫩，咸鲜淡爽。烹制法：炒。

1、鲜鱼肉洗净，去尽皮和骨刺，漂尽血水，反复捶制成茸，入碗，用冷鲜汤，水豆粉懈散，加鸡蛋清、盐、料酒、味精、胡椒粉搅匀成稀糊状。

2、水发海参切成长5厘米、粗3毫米的丝，入碗掺鲜汤加味蒸至回软入味取出挤干水。

3、锅内化猪油烧至六成热时，下鱼茸用炒勺轻轻推匀至凝固时，先舀2/3入盘，再将海参丝入锅内合炒均匀，舀入盘内鱼茸上盖面即成。

操作要领：捶鱼茸时要去尽血筋币口骨刺至茸，*后用刀口轻宰至细;汤、水豆粉、鸡蛋清掺和比例要合适。