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炸子盖,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金黄,软嫩酥香。烹制法:蒸、炸。
1、猪五花肉出水去皮,改0.5厘米厚的大片,用劐刀戳刺、码味后上笼蒸熟。
2、晾冷搌干水气,裹蛋清豆粉,下七成油温的油锅炸至金黄色,起锅淋香油。
3、切斜方块装条盘一端,另一端摆葱白段、甜酱、蒜片即成。
操作要领:肉片要肥瘦相间,蒸制肉片不宜过耙。
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