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炸子盖，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，软嫩酥香。烹制法：蒸、炸。
1、猪五花肉出水去皮，改0.5厘米厚的大片，用劐刀戳刺、码味后上笼蒸熟。
2、晾冷搌干水气，裹蛋清豆粉，下七成油温的油锅炸至金黄色，起锅淋香油。
3、切斜方块装条盘一端，另一端摆葱白段、甜酱、蒜片即成。
操作要领：肉片要肥瘦相间，蒸制肉片不宜过耙。
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