彝族名菜：烤乳猪

烤乳猪

烤乳猪为彝族地区有名菜肴。现烤的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩，爽口可心。热吃，亦可冷吃。

烤乳猪的做法是：选一头10斤左右的健壮小猪，宰杀后刮毛剖腹洗净晾干，用专门的长铁叉从小猪臀部插入，穿透猪骨，直插至猪嘴，让小猪全身呈扁平状固着在叉上。烧一堆炭*，炭*上方支有与猪身长短相近的铁架，将铁叉上的乳猪横放在架上，不停地转动烘烤;当烧烤至猪身冒水汽时，再把猪从架上取下，用纱布将水汽擦干。

然后在猪皮上均匀涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料，重置铁架上勤翻烤，直至整个乳猪的皮呈板栗色，发出浓烈香气即可。烤乳猪的关键，不是在炭*上烧而是烘烤。烘烤时，若发现皮下有膨胀的气泡，马上用竹签插入放气，才能**烘烤质量。目前越西只有零关桥边的一家彝风餐馆有此服务，但是我去年到美姑参加**彝学会时看到美姑有多家彝风餐馆有烤乳猪。