四川小吃 永远的回味2

提及“四川”，你会想到什么?或许很多人的答案都会是：美食。如果说川菜是一束美丽夺目的鲜花，那么四川小吃则像是万花丛中的一抹绿叶，给你舌尖带来一股别样的味觉刺激。

担担面

原料：细生面条7～8两、芽菜四大勺、猪肉馅适中、豆芽一把、红油两大勺、生菜叶两片、熟花生和豌豆适中、小葱适中、白芝麻少许、咸盐1勺、香油 两勺、生抽两勺、鸡精1勺、白砂糖1勺、白芝麻1勺

做法：

1.准备食材，面条、猪肉馅、生菜、豆芽、熟的花生米和黄豆、红油。

2.锅到水，水开了以后，上面铺一层笼屉布，把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

3.自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。加入红油、芽菜、生抽、咸盐、鸡精，把肉馅炒好备用。

4.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，*后把生菜焯一下水就好了。

5.面和生菜捞出备用

6.开始配酱料、红油、生抽、黑芝麻酱、鸡精、花椒粉、香油、咸盐1小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。加一点点芽菜在里面。

7.*后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。

肥肠粉

原料：红薯粉、肥肠、芹菜丁、香葱末、油酥黄豆、芽菜、郫县豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、盐、酱油、干辣椒、香醋、浓汤宝、红油辣椒、蒜片。

做法：

1.红薯粉放入热水中将其泡软。

2.肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

3.锅置*上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

4.放入肥肠爆炒。加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。

5.烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

6.红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

7.碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。

山城棒棒鸡

原料：三黄鸡、熟芝麻、葱花、青花椒、辣椒粉、花椒粉、白糖、红油、生抽、香油适量。

做法：

1.将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

2.掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

3.待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

4.放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

5.鸡皮上刷一层香油。

6.再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

7.手撕成筷子粗的肉条。将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

8.红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。