麻辣烫店怎么开?“变”出客流量有高招

麻辣烫店怎么开?“变”出客流量有高招，麻辣烫店怎么开?麻辣烫作为我国传统的小吃，老少咸宜，很受人们喜爱，所以，这个开家麻辣烫店*合适不过的生意了，那么，如何开麻辣烫店呢?

细节一：大桌变小桌，日营业额翻4倍

就餐的顾客以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。**改变了策略。把沙发全部去掉，将原来大桌变成两个小桌子，再配上类似肯德基的小椅子，座位由*初的39个变成了94个。别小看这个改变，其结果是，日营业额翻了四倍。因为，*先店内容纳客人多了;其次，小椅子没有沙发坐着舒适，很多客人停留时间缩短;第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将小桌子进行对拼，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

细节二：标准餐变个性餐，“变”出客流量

**认为麻辣烫属于快餐，自然要与**品牌看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐，可效果不理想。问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐*大的区别是其“DIY”性，因个人口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。

顾客选择好菜品后就可到银台付*，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。

细节三：“餐外工程”细致入微，抓住顾客的“胃”

该店只销售牛奶或奶制饮料。据**介绍，一是饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受;三是奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

细节四：重金寻租、寻人广告，提升知名度

麻辣烫店怎么开?对于一家不知名的“麻辣烫”店如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该店**采取了一个常人不敢尝试的方法——在当地的主流媒体上重金做广告，而广告的种类不是宣传门店，而是寻租和寻人广告。具体而言，寻租广告的大体意思是“店面生意好，打算开分店，重金寻店铺”;寻人广告 “店面生意好，打算招聘新的员工”