一名优秀的店长需要具备哪些基本的能力

作为一名餐厅的店长，就要担负起团队建设、业绩考核、门店发展经营等重担，因为你是门店的主心骨，必须管好门店管好下面的员工才行。那么，你知道一名**的店长需要具备哪些基本的能力?下面，小编就来谈谈一名**的店长需要具备哪些基本的能力吧。

一 具备把握顾客需求能力

熟悉全岗位技能

行话说“站在风口，猪都能飞起来 ”。但风大了，会飞的猪多了，真正能*到*，活得好的还是前几名，这就是说即便有风口也得*占先机。怎么*占先机呢?把握顾客需求。门店作为*接近顾客的场所 ，在把握顾客需求这一点上如同信息枢纽一般的存在。像哪些是经常来店消费的老顾客、新顾客分别是哪类人群、什么产品*受顾客喜爱等都需要通过门店来体现。也正是如此，店长针对分析顾客方面的工作能力尤为重要。

餐企该如何培养店长这样的能力呢?

海底捞的做法十分值得餐企借鉴。在海底捞内部，一名合格的店长必须熟悉店内所有的岗位业务技能。在对店长进行培训时，会通过理论及实践来考察店长是否合格。理论考察其实也就是笔试。当店长学习了一系列基本的岗位技能以后，需要通过做题考取合格分数来自我检测。只有理论考察合格，才能向上级申请实践考核。 诸如服务顾客、收桌、后厨的拉个面等。

可能有人觉得我做店长主要就是管理工作，学这些基础的东西会不会有点多余?“海底捞曾经引进过一批大学生，直接从事店面管理工作，但用着用着就会发现，这些大学生即使再多干几年管理职务，也始终无法较好地同海底捞的企业文化契合在一起， 很难切实地掌握住顾客的需求。 ”海底捞副总裁袁华强表示，从基层成长起来的店长，对餐厅的各个环节都非常了解，他能深入到门店团队中，很容易与企业文化相契合，也更珍惜自己的工作。更重要的是，这样的店长身上会保持与顾客的亲切感， 他们非常懂得如何把握顾客需求。

二 具备挖掘新人能力 梳理激励体系

都说书到用时方恨少，人才的稀缺对餐企来说也是如此。对于连锁餐企来说，摊子大，人员多，高层**很少能接触到底层员工，想要从企业内发现人才并不容易。这样的状况下，挖掘、培养新人的重担自然就落在店长的肩上。那么，餐企如何培养店长一双善于发现人才的眼睛呢?

某餐饮品牌在督促店长培养人才方面，摸索出了“358模式”，其核心要义就是以股权来激励店长潜心挖掘培养新人。在这套模式里，“3”代表了3%的干股收益，考核成绩****的店长可以获得这部分分红奖励。“5”便是5%的股份，如果店长A能够为餐企培养出新店长B，并且通过店长考核，那么店长A就有机会成为小区经理，同时还可以在新店中投资入股5%。而如果店长A能够培养出5名店长，店长A就有很大的机会成为区域经理，在新店可以投资入股8%。更甚至店长如果能成长为片区经理，可以*立负责选址经营，就能在新店投资入股20%。

该餐饮品牌旗下某门店店长回顾称，当初大学毕业才1年，在358发展模式的吸引下，通过自己的努力很快便成为了店长，并且之后还培养出了一名新店长，自己则成了小区域经理。这位年轻的店长笑言：“我每天都在想怎么找到合适的人，把他们培养出来。”这种将店长收入及发展机会直接与培养人才数量挂钩的方式，让店长在培养新人方面更有积极性、主动性。