2018年餐厅该如何正确的提价

现在的物价是越来越贵了，今天这种调料涨价了，明天那种蔬菜涨价了，就连房价也在不断地涨价。成本涨价了，餐厅里的菜也不能不涨。但是要怎么涨价才能让顾客满意呢?下面，小编就来帮大家盘点一下餐厅该如何正确的提价吧。

1.利用新品涨价

可以定期推出新品，价位可直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的**新品，可以逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高旧产品的价格。

2.不涨招牌菜，涨其他的单品

涨价也是要“有所为有所不为”的，*不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意。

但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，也可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

3.提高附加值，提高用户体验

在**菜品口味的同时，优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。

4.多次、小幅度上调价格

简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐**稳定后，再开始新一轮的提价。

5.涨价同时，加大优惠力度

先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响;然后，把优惠的力度慢慢降低，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。