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3158四川分站 > 四川美食 > 川菜菜谱

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最简单的兰花火锅做法介绍 2014-12-12: 兰花火锅为四川火锅中的特有品种，属时令火锅之列，开始流行在川西平原。它以兰花和猪肉为主料，配以多种鲜味辅料制成，其味清香，质地鲜嫩，营养丰富，老人食用最为有益。; [详细]

辣子鸡火锅深受嗜食麻辣者的喜爱 2014-12-10: 辣子鸡火锅，此火锅富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜爱，在四川流传较广，为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚，驱寒除湿，香味浓郁，酒饭皆宜。患轻微感冒者食用，可辅助治疗减轻症状。; [详细]

川味二黄汤鱼的做法 2014-12-10: 明末清初，育江河畔边住着黄姓兄弟二人，因以打鱼养生糊口，故长期生活在船上，他们以泡海椒、泡生姜加入水熬成汤，加入河鱼煮熟，这样既有菜，又有汤的一举两得吃法，便以传下来。; [详细]

四川火锅之鸳鸯火锅的做法 2014-12-10: 鸳鸯火锅是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅，此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。; [详细]

大蒜鲶鱼的家庭简易做法 2014-12-10: 四川的大蒜鲶鱼是一道较为普遍的民风菜，在省内各大城市都能吃到，尤其以内江市资中的鱼溪鲶鱼最为出名。鱼溪是资中老成渝公路旁的一个小镇，鼎盛时期公路两旁开满了大大小小几十家鲶鱼馆子。; [详细]

九尺鹅肠火锅味道好极了 2014-12-10: 九尺鹅肠火锅是四川新出现的风味火锅。来自成都市彭县九尺镇，故名。由于这里的鹅宰杀后，其肠用泉水洗涤，用火锅烫食，鲜美爽脆，口感一新，比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来，味道好极了，所以风行起来。; [详细]

色香味俱佳的肥肠火锅 2014-12-08: 色香味俱佳的肥肠火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名，并在外地设有分店。; [详细]

酸汤鱼火锅平火益肝功效好 2014-12-08: 酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜酸汤鱼的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。; [详细]

烧鸡公火锅的趣闻及做法 2014-12-08: 烧鸡公火锅最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡; [详细]

茄子的四种家常吃法 2014-12-08: 这个是名副其实的近亲结婚，一个是番茄，一个是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。; [详细]

川菜名菜夫妻肺片 2014-12-08: 四川的夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，; [详细]

古有东坡冷锅鱼实为渔家片片鱼 2014-12-07: 冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展; [详细]

名满老成都的珍珠圆子的典故 2014-12-07: 珍珠圆子是一家老成都小吃店的店名，同时也是一种小吃的名字。该店创立于1910年，距今已有百年历史，是国营企业成都市饮食公司旗下中华老字号餐饮品牌之一，坐落在成都蜀都大道的大慈寺街。; [详细]

咸中有甜的连山回锅肉 2014-12-03: 广汉连山回锅肉，是连山供销社餐馆戴氏兄弟在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，改进而来，具有咸中有甜、肥而不腻的特点。; [详细]

正宗川味鱼香肉丝 2014-12-03: 鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。; [详细]

为什么成都人爱吃冷锅鱼？ 2014-12-01: 为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢？一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。; [详细]

四川省武胜渣渣鱼 2014-11-28: 武胜渣渣鱼，不是一种鱼叫渣渣，而是形容鱼小。四川人形容小，特别是自谦时，多以渣渣形容。如成都人自嘲，说“打打小麻将，吃点麻辣烫，炒点渣渣股，逛逛府南河”。渣渣股，便是自谦，形容其少，不值一提。; [详细]

苏东坡之“墨”诞生东坡墨鱼 2014-11-28: 东坡墨鱼是四川乐山最负盛名的珍贵鱼类，自古有“嘉州(即今之乐山)有嘉鱼(即东坡墨鱼)，芳鲜妙无匹”之评价。嘉鱼乃水中珍品，多产于西江德庆河段。据方志所载，嘉鱼“孟冬大雾始出，出必于湍溪高峡间。; [详细]

川菜鱼香肉丝的来历 2014-11-28: 相传在很久很久以前在四川有一大户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。; [详细]

蒜泥白肉源自北方满族白肉 2014-11-28: 四川城乡大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有，肉片匀薄而大，蒜味浓郁，咸辣鲜香，略有回甜，佐酒下饭均宜，加之又经济实惠，深得人们喜爱。这可是一款从川外到四川落户的菜肴，而且是几经转辗才到四川的。; [详细]

艺术菜品“推纱望月”的来历 2014-11-28: 高明的厨师，并不只满足于给人们奉献美味佳肴，往往还要赋予菜肴以诗情画意，表现以味觉艺术为中心的烹饪艺术。重庆已故名厨张国栋创制的“推纱望月”就有这样的艺术佳作。; [详细]

历史悠久的四川川姜 2014-11-28: 姜是五味调和中的重要角色，抑制异味，增加鲜味，和味拌味都少不了它。四川出产的姜质地优良，《吕氏春秋》、《史记》等典籍早已有记载：“和之美者，阳朴之姜。”这类说法，直到三国的时候，还在人们心目中仍有深刻; [详细]

馍馍哥小吃的美味与传说 2014-11-26: 馍馍哥小吃，先后获得中国特色餐饮名店、中国营养健康型餐饮名企、消费者十大满意放心品牌，全国放心餐饮十佳等优秀称号!加盟馍馍哥，就是加盟财富，一生不愁!; [详细]

四川美食之酸菜鱼 2014-11-26: 酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广。该品成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北。; [详细]

川菜菜品之麻婆豆腐 2014-11-26: 据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。; [详细]

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