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彭山味缘冰粉味美价廉倍受人们青睐 2014-12-13: 彭山味缘冰粉，即现在常称的四川冰粉，是四川省眉山市彭山县的著名小吃，此品是四川人夏天一道去热解暑的美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐，由明清时期彭山县王味缘始创，故名。; [详细]

女皇蒸凉面四川人人爱吃的地方名食 2014-12-13: 相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘(武则天原名)，14岁时就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾。; [详细]

正宗四川回锅肉的做法 2014-12-13: 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位; [详细]

四川传统名菜之开水白菜 2014-12-13: 开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从而成为北京饭; [详细]

做南山口水鸡需要哪些用料 2014-12-13: 南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡。; [详细]

原笼玉簪的来历及做法 2014-12-13: 原笼玉簪，原名为粉蒸排骨。1980年重庆厨师曾亚光为给《中国名菜集锦》四川卷增添文化意蕴，在粉蒸排骨的基础上创制了“原笼玉簪”。中国古时，将洁白如玉，芳香娇莹，含蕊如簪，朝开暮卷的花称之为玉簪花。; [详细]

四川美食之坛子肉 2014-12-13: 坛子肉，热菜，咸鲜味型。特点：肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。烹制法：煨。此菜有两种做法，第二种方法所制的坛子肉，既可将各种肉分别装盘吃，也可将各种肉分小，镶盘合吃。; [详细]

水煮烧白的原料及做法 2014-12-13: 水煮烧白，热菜，麻辣味型。特点：味鲜色浓，宜于下饭。烹制法：水煮。此菜将川渝家喻户晓的蒸烧白，加上水煮菜式的调味方法制作，成菜既有传统烧白肥糯粑香的口感，又增加了水煮菜式麻辣味浓厚的特色。; [详细]

做苕粉火锅会用到哪些调料？ 2014-12-13: 苕粉火锅起源于川西农村，属于火锅中的“小吃”之列，与当地“火锅牛肉粉”的做法和吃法相似。以宽苕粉条为主料，配牛肉、冬笋等辅料，用“红汤”烹制而成。风味独特，滑爽软糯，味美可口，亦菜亦饭，一举两得。; [详细]

泡菜鸡火锅需要用到哪些原料？ 2014-12-13: 泡菜鸡火锅为川味火锅中的新品种，源于川东万县，系由“酸菜鱼火锅”发展而来。此火锅是以四川民间常有之物——泡菜和仔鸡肉为主料，配以其它荤素辅料制成，鸡肉细嫩，咸酸微辣，鲜香醇厚，四季皆宜。; [详细]

做田鸡火锅需要经过几个步骤？ 2014-12-13: 田鸡火锅最初源于川西平原一带的乡村，田园风味浓郁。现在这种火锅所用的田鸡(青蛙)，一般多系人工饲养。它以田鸡为主料，配以多种荤素辅料，颇有特色。其味道鲜美，清爽细嫩，营养丰富，四季均宜。; [详细]

海马火锅的起源介绍 2014-12-13: 海马火锅为四川达县一名老中医所创，在川东较为流行，现在全省许多地方亦可见到。食海马火锅，品海马药酒，强身健体，滋肾补阳，祛风止痛，冬日食用尤佳。对老年人和肾亏阳虚、风湿疼痛者有一定的辅助食疗作用。; [详细]

著名小吃珍珠元子形态美观、糯香滋润 2014-12-13: 珍珠元子，米食，特点：色泽分明，形态美观，糯香滋润。烹制法：蒸。此品由成都市都江堰老荣乐园餐厅的白案名厨张合荣创制，原本是作为高档筵席点心，后在成都发展成为著名小吃。; [详细]

钟水饺独特风味蜚声海内外 2014-12-13: 钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华; [详细]

四川大千姜汁鸡块 2014-12-12: 四川省大千姜汁鸡块，热菜，糊辣味型。特点：味道极佳，姜香悠长，微酸带辣，味极鲜美，令尝者齿颊留香。烹制法：爆炒、烧。此菜因张大干先生创制而得名，为四川省内江市著名名菜。; [详细]

羊杂火锅四川传统火锅 2014-12-12: 羊杂火锅为四川火锅中的传统品种，在川南山区流传较广。其创制之初，可能是受到回族烹制“羊杂碎汤”的启发，但川菜中的“奶汤羊杂”、“羊杂粉条”也很有名，二者结合，便有了“羊杂火锅”。; [详细]

鹅掌火锅的做法简单易学 2014-12-12: 鹅掌火锅的精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活，先要将顶级鹅掌用吊汤，配以重庆特制酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多种中草药，耗费长时精心熬; [详细]

巧妇必备：面筋火锅怎么做 2014-12-12: 面筋火锅是四川火锅中的特殊品种，它是以面筋团、油条、馓子、猪肉、鳝鱼等为主料，配以多种鲜味辅料烹制而成的亦菜亦饭的火锅。其特点是：菜饭合一，味道鲜香，经济实惠，家常风味。; [详细]

怎么做五鱼火锅？包您一看就会 2014-12-12: 五鱼火锅为四川火锅中的精品。选料严格，制作精细，营养丰富。用大沙锅制作比较理想，成菜细嫩爽口，味道鲜美，既可作菜，又是佳汤。因其材料中包括了五种“鱼”类，故称“五鱼”。; [详细]

阴阳双补的龟鸽火锅做法 2014-12-12: 龟鸽火锅源于川北南充、遂宁一带，由民间菜肴“乌龟蒸乳鸽”发展而来，现已广泛流传。“龟鸽火锅”用料丰富，清鲜肉嫩，汤汁味美，对老年肾虚、妇女病等有辅助疗效，为阴阳双补、补虚益精之上品。; [详细]

药膳火锅好做吗？ 2014-12-12: 药膳火锅是四川火锅中的一款特殊品种，颇有特色，成、渝等地的药膳餐厅均有经营。该火锅以牛肉等为主料，配料中加入中草药，把“火性”与“补性”结合起来，食后出汗，调理五脏，既补气助阳，又养血祛火，相得益彰。; [详细]

四川红烧肠汁火锅的做法简单易学 2014-12-12: 红烧肠汁火锅为四川火锅中的精品，为重庆“唐肥肠酒家”首创。由于其调味用了红烧肥肠原汁，又辅之四川火锅的“红汤”，配上荤素原料，所以既有火锅风味，麻辣香鲜，汁浓味郁，又有汤菜特色，热气腾腾，香味四溢。; [详细]

蜗牛火锅的做法大起底 2014-12-12: 蜗牛火锅为四川火锅的创新品种。随着蜗牛的养殖开发，蜗牛入肴常见，如“红烧蜗牛”，“汽锅蜗牛”等，用以制作火锅，营养丰富，汤鲜味美，细嫩柔滑，并有清热、解毒、消肿之功效。; [详细]

学习鱼丸火锅的做法必看 2014-12-12: 鱼丸火锅为四川火锅中的创新品种，一般用于高档宴席。其制作过程复杂，上档次的火锅酒楼有经营。成菜色彩美观，味道极佳，汤清如水，咸鲜爽口，营养丰富，尤受老人和妇女的青睐。; [详细]

三鱼火锅怎么做？一看就会 2014-12-12: 奇妙三鱼火锅为四川火锅中的创新高档品种，选用鳄鱼肉、鲍鱼肉、甲鱼肉为主要原料制作而成。名为“三鱼”，其实不是普通的“鱼”，故有“奇妙”之处。成品细嫩，汤汁鲜美，风味独特。; [详细]

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