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3158四川分站 > 四川美食 > 川菜菜谱

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四川菜品之宫保鸡丁 2014-11-26: 丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。; [详细]

东坡烧肉十三字诀 2014-11-25: 苏东坡很喜欢吃猪肉为料制作的菜肴，特别爱吃烧猪肉。他与博学多才、法号佛印的禅师谢端卿是很好的朋友。佛印住金山时，经常烧好猪肉等待苏东坡去吃。《仇池笔记》所记东坡烧肉诀窍当为：“净洗锅，少著水，柴头罨烟; [详细]

四川省李庄古镇美食 2014-09-25: “一花”指花生。李庄花生精选本地花生为原料，以盐浸泡，外表呈白色;采用多种中药配制的香料，使用传统工艺，经过10余道工序加工而成，香、酥、脆、盐味火功恰到好处，已远销港、澳和东南亚地区。; [详细]

四川美食百姓富贵螺 2014-09-24: 田螺(每个田螺重约30克)250克，菜芯、面条各100克。调料青、红辣椒各25克，姜、蒜、葱各10克，盐8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，湿淀粉5克，红油、色拉油各50克，自制卤水1500克。; [详细]

四川美食川味咸烧白 2014-09-24: 四川美食川味咸烧白原料：连皮的猪五花肉500克，宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克，红酱油(深色酱油)1汤匙，料酒，糖1茶匙，盐适量，油，花椒10粒，葱1根，姜3-4片。; [详细]

川北凉粉永远的回味 2014-09-24: 提及“四川”，你会想到什么?或许很多人的答案都会是：美食。如果说川菜是一束美丽夺目的鲜花，那么四川小吃则像是万花丛中的一抹绿叶，给你舌尖带来一股别样的味觉刺激。; [详细]

香辣卤鹌鹑蛋 2014-09-15: 四川除了麻辣火锅外，卤菜也十分美味，今天就为大家介绍一款四川的香辣卤菜。主料：鹌鹑蛋500克调料：食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、白酒适量、朝天椒适量; [详细]

养生川菜太白鸭子 2014-09-15: 这道太白鸭子外观上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美。此外，因在烹调过程中加入滋补品，故兼有养生的功效。; [详细]

重口味川菜：宫保杏鲍菇 2014-09-10: 重口味川菜：宫保杏鲍菇宫保杏鲍菇材料：杏鲍菇2根，花生(炒10克)，食盐，酱油，葱姜蒜，花椒，干辣椒，耗油，淀粉，黄油，白糖; [详细]

名震江湖的川菜：辣子鸡 2014-09-10: 辣子鸡名震江湖，川渝两地的人基本都尝试过这种麻辣酥香的味道。虽说是一道菜，但做法有多种。从简易的辣子与花椒结合，再到添加调料，腌制后再炸，味道也有所区别。; [详细]

自贡富顺豆花的历史 2014-08-29: 汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。; [详细]

四川香辣酱的前身是豆花蘸水 2014-08-29: 四川香辣酱，是四川人民长期以来喜爱的食品，即可直接食用，佐餐下饭，又可以在炒、红烧、闷、拌各种菜肴时做为调味料使用。自贡香辣酱，又有别于四川其他地区的同类产品。; [详细]

自贡富顺豆花的文化 2014-08-29: 成都市打富顺豆花招牌的不下300家。在全国其他地方还有不少“富顺豆花”店。香辣酱的生产已成规模，以“美乐”香辣酱为代表的众多品牌远销海外，其销售额达5000万元以上。手工配置的豆花蘸水也渐成气候，深受; [详细]

四川资阳中和醋由来 2014-08-29: “四川省首届消费者喜爱商品”、“内江市龙年最受群众欢迎食品”、“内江市传统名特食品”……这是“中和醋”在外的赫赫名声。近年来，中和醋更是几可与国内“老陈醋”、“保宁醋”等几大名醋相媲美。; [详细]

四川名菜的来源与典故 2014-08-29: 四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢; [详细]

四川人美食习俗要素 2014-08-29: “好吃不过茶泡饭”，是句四川的俗语。茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。菜，也是简单之极，就一样，“洗澡泡菜”。; [详细]

元稹与四川灯影牛肉由来 2014-08-29: 元稹者，唐代文学家也。灯影牛肉乃达州之美食也。名人，美食，就如同英雄与美人一般。那么元稹、灯影牛肉之间究竟有什么关系?是什么将元稹与灯影牛肉缠在一起?这里，就有一段鲜为人知的小插曲，可解其谜。; [详细]

四川人美食习俗四要素四 2014-08-29: 外地人到四川，点菜是个难题。满篇放眼望去，辣椒成堆，即使不带辣字的菜名也是轻易不敢下手，以防中了埋伏。好不容易找到一个“水煮XX”，心想，水煮的东西总不会太辣吧，放心点之!; [详细]

四川人美食习俗四要素三 2014-08-29: 说起川菜，脑子里最先想到的就是——辣椒。其实，辣味只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的运用，已经到了一种烹调艺术的高度。单单说最普通的辣椒面，看似简单，其实内容丰富。; [详细]

四川藏族的饮食习俗 2014-08-29: 四川的藏族主要居住在阿坝州，大小舍川等地，称为“加戍地”，藏族的主食为糌粑、青稞酒等。《西康建省汇》云：“打箭驴(今康定)瘦土不毛，惟槁青稞、莞豆，畜养牛羊，挤乳作乳，拌糌粑而食，天所产。”; [详细]

德昌彝族风味这边独好 2014-08-29: 德昌彝族现有近4万人。分别居住在全县23个乡镇的二半山以上。主要从事农牧业。大陆槽、铁炉、热河等彝族聚居乡十分偏远。县内彝族以“所地”(俗称小裤脚)为主。彝家山寨的糊海椒、韭菜鸡汤、羊血坨最为出名。; [详细]

佛家一梦铸就西坝豆腐 2014-08-29: 唐玄宗开元初年(公元713年)，海通法师修造乐山大佛，需要大量石匠，而五通桥因从秦朝李冰治水时就始凿井制盐，有大量的石工匠人，因此，修造乐山大佛的数百名石工匠人大部分从五通桥招募。西坝豆腐的美誉随着工; [详细]

四川美食赖汤圆由来 2014-08-29: 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。; [详细]

四川美食跷脚牛肉来历 2014-08-29: 相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病; [详细]

蚂蚁上树之窦娥偏传 2014-08-29: 说起蚂蚁上树，外地人都会很难相信这是一道菜名。不过，这道蚂蚁上树确实是四川一道让人很怀旧的菜品。让我先给大家介绍一下蚂蚁上树名字的由来吧。蚂蚁上树名字的由来：相传这个故事来自窦娥。; [详细]

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