四川美食酸菜鳝片汤

酸菜鳝片汤，汤菜，红油味型。特点：鳝片滑嫩，汤味鲜醇，蘸红油味碟食之，辣香中有乳酸鲜香。烹制法：蒸。

1、鳝鱼片洗净，沥干水，片成薄片，放入清水中微漂捞出。

2、泡青菜片成片，放入汤盆内，再放入鳝鱼片，掺鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、味精、泡姜丝、泡红辣椒丝，加盖上笼蒸半小时出笼，配红油味碟入席。

鳝鱼是一种鱼刺异常坚硬的鱼，用烹饪其它鱼的方法不太适合，新康人于是**了剔除鱼刺而得鳝片的方法：条状的鳝鱼置于一块木板上，钉子钉牢鱼头使之固定，用剖刀划开鱼腹让鱼刺暴露，顺势剔除鱼刺而得鱼片。剖鳝鱼要凭技术，熟能生巧，长期剖鳝鱼者能达到游刃有余的境界。置锅于旺*上，加适量菜籽油或茶油，待油烧红，倒入鳝片爆炒，加水和泡发的酸菜，煮至汤出鲜味，将姜丝、紫苏、葱段入锅，慢*再煮大约一分钟，出锅即可。

鳝片煮酸菜是鱼鲜之*。去掉了鱼头鱼刺的鳝片入口后可放心大胆吃，无须担心鱼刺卡，鳝片的鲜嫩也非其它鱼肉可比，加之酸菜的酸味渗入，促使胃口大开，餐桌上鳝片煮酸菜往往一上桌便被食客*得精光。

操作要领：鳝片要薄而匀;注意咸味不宜重，以保持原料本味鲜香。