四川美食家常鱼丁

家常鱼丁，热菜，家常味型。特点：色泽金黄，鱼肉细嫩，咸鲜香辣。烹制法：炒。家常有居家常用之意，是川菜中特有味型之一，成菜咸鲜微辣，色泽红亮，能演绎出许多菜式。四川在历史上就有“尚辛香，好滋味”之习俗，惯用辣椒为调味品。此菜则选用了郫县豆瓣与泡红椒作主要调味品，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，风味浓郁。

先来准备好原料，原料有：鲜鱼肉150克，冬笋肉100克，泡红椒75克，葱姜蒜、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、红醋、水淀粉各适量，植物油50克。

1、鱼肉去尽皮、刺，切成1.2厘米见方的丁，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀。冬笋切成1厘米见方的丁，入开水锅中沮熟。

2、锅内化猪油烧至五成热时，下鱼丁滑散，滗去余油，下泡辣椒茸炒至油呈红色时，下姜末、蒜末炒香，下冬笋丁炒匀，烹滋汁炒至收汁，撤入葱花推匀即成。

操作要领：鱼丁要去尽骨刺，丁要切匀;冬笋丁应略小于鱼丁;味要体现咸鲜辣香。