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炝苋菜，热菜，煳辣味型。特点：清鲜滑爽，咸鲜香辣。烹制法：炝。此菜是四川民间端午节必备的民俗菜式，热炒、凉拌均可，有清热解毒之效。
1、苋菜从尖部向下摘取口十茎的鲜嫩部分，洗净沥干。
2、锅内菜油烧至七成热时，下辣椒节、花椒炸成棕红色时，倒入苋菜快迅翻炒，加盐炒匀至苋菜断生即成。
操作要领：苋菜应鲜嫩;干辣椒、花椒要炸香后炝炒进味。
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