子姜鸭脯,四川著名美食冷菜之一,咸鲜味型。特点:构思新颖,制法独特,形美色艳,鲜香酥嫩,清脆爽口,咸鲜酸甜兼而有之,菜色素雅,汁白而亮,嫩中有脆,鲜香味长。烹制法:蒸、渍。
原料:
鸭脯500克,仔姜100克,大葱20克,洋葱15克。花椒3克,八角5克,桂皮2克,山奈3克,五香粉5克,淮盐5克,料酒5克,姜15克,白糖3克,鸡汤1000克。
川味子姜鸭脯的做法:
1、盐水鸭取脯,切斧楞片。
2、子姜切成同鸭脯大小的片,用盐浸渍入味蒸熟。
3、将鸭片、子姜片重叠交叉摆于碗内成三叠水,翻入圆盘,淋上咸鲜味汁即成。
操作要领:子姜浸渍时间不宜太长;用软烧鸭脯为料更好。
此菜为冷菜吃法,四川省乐山市还有一道热菜叫“仔姜鸭脯”,菜名几乎相同,但吃法相差甚远,各有风味 。