四川美食大蒜仔蹄筋

大蒜仔蹄筋，四川著名美食热菜之一，咸鲜味型。特点：色泽油亮金黄，质地软糯，味咸鲜醇香。烹制法：煮、烧。原料：猪蹄筋200克，鲜菜心100克，大蒜150克。

配料：姜、葱各2小匙，精盐1小匙，冰糖4小匙，味精2/5小匙，料酒、香油各1大匙，鲜汤4杯，猪化油100克。

做法:1、猪蹄筋洗净入锅，掺水煮2小时捞出洗净。

2、锅内化猪油烧至五成热时，下大蒜炸至紧皮捞起，锅内放拍破的整姜、葱炒香，掺鲜汤烧沸。

3、打去姜、葱，放入蹄筋、糖色、料酒、盐烧开，打尽浮沫，倒入铝锅内慢烧2小时至耙糯入味，加大蒜再烧至汁浓、蒜耙而不烂，放香油、味精推匀。

4、盘内以炒断生入味的鲜菜心垫底，舀入蹄筋盖面即成。

操作要领：烧之前蹄筋要煮至耙软，大蒜应炸至紧皮，烧时应用中火慢烧至耙糯。