四川成都美食子母会

子母会，四川著名美食热菜之一，咸鲜味型。特点：鸽肉鲜香，鸽蛋软嫩，清淡适口，特点：构思新颖，制法独特，形美色艳，鲜香酥嫩，清脆爽口，咸鲜酸甜兼而有之。烹制法：炸、蒸。子母会是一款美味菜谱，主要原料有鱼肉、鱼籽等，这道菜口感细腻、营养丰富。

主要食材：鱼肉，鱼籽，辅料：面包渣，调料盐：味精，主料：鱼肉300克、鱼籽150克、面包渣00克。

调料：盐6克、味精4克、胡椒粉少许。

1、选肉鸽3只，洗净盘好，入油锅稍炸，装蒸碗，加姜、葱、花椒、清汤等，上笼蒸至骨松翅裂。

2、用12个鸽蛋煮熟去壳，粘一层干豆粉，入油锅炸至淡黄色捞起。

3、取出鸽子摆入大圆盘，四周围鸽蛋。原汁入锅中勾芡收浓，淋于其上即成。

操作要领：掌握蒸鸽子时间，宁可稍长一些;滋汁宜薄、宜宽。