四川美食香酥鸭子

香酥鸭子，热菜，五香味型。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，味鲜香。烹制法：蒸、炸。“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。

烹调类别：炸，菜系：川菜，食材类别：鸭，味道：香辣，适宜季节：秋，色香味： 味香酥，色金黄。

主料： 光鸭(1500克)。

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

鸭子经宰杀治净，斩去翅尖和脚，洗净搌干水，用盐、料酒、五香粉抹遍全身内外，腌渍40分钟，入蒸盆，加姜、葱、花椒，上笼蒸至熟耙入味，出笼搌干水。

锅内菜油烧至八成热时，放入鸭子炸至皮酥色金黄时捞起，置菜墩上斩成条，摆盘还原成鸭形，淋香油，配葱酱味碟入席。

操作要领：鸭子要去尽残毛，味要抹匀，肉厚处要反复揉抹;一定要蒸耙;斩时下刀要准，条块均匀，装盘要还原成形。