鱼香豆腐,热菜,鱼香味型。特点:色泽红亮、软嫩鲜烫,鱼香味浓,四川乡土风味浓郁。烹制法:炸、烧。
鱼香豆腐原料
豆腐,葱,生姜,红椒,鱼汁,花生油,香油,炸油各适量。
主料:豆腐(500克)
辅料:咸鱼(25克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克)酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)
1、豆腐切成大一字条;姜、蒜切成粒;葱切成节;郫县豆瓣剁细。
2、锅内菜油烧至八成热时,下豆腐条炸金黄色时捞起,沥干油。
3、锅内留油适量,下豆瓣煽酥,加姜、蒜、葱炒香,掺鲜汤,下豆腐条,放盐、酱油、白糖、味精、醋烧入味,用水豆粉勾薄芡,烧至收汁亮油起锅装盘即成。
操作要领:炸豆腐要掌握好*候;要烧进味,芡收紧,以外酥内嫩为度;成菜突出姜、蒜、葱味。