子姜牛肉丝,热菜,咸鲜味型。特点:色泽浅黄,质地鲜嫩,咸鲜中有子姜辛香。烹制法:炒。
材料:
牛肉(或者猪肉)200克、仔姜100克、青椒50克、红椒20克、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙(10ml)、生抽2汤匙(30ml)、料酒2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(2克)、小苏打1/2茶匙(2克)
1、牛肉切成丝,入碗用盐、料酒、水豆粉拌匀。
2、冬笋入开水锅内微沮后捞出与子姜、葱白均切成丝。
3、锅内菜油烧至五成热时,下牛肉丝滑散,滗去余油,下姜、葱、冬笋丝炒香,烹入用盐、料酒、酱油、鲜汤、味精、水豆粉对匀的滋汁,推匀收汁,淋香油簸匀即成。
操作要领:牛肉要去尽筋络,横切成丝;酱油用量不宜太多;冬笋沮断生即可;葱丝宜稍粗。