川味鱼头火锅的做法

鱼头*锅源于**川菜“沙锅鱼头”，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩，汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。

川味鱼头*锅的用料(4人份)：

带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

川味鱼头*锅的调料：

生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。

川味鱼头*锅的做法：

1、花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大而薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，人开水锅中汆一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在*锅四周。

2、炒锅置旺*上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入*锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次～3次鲜汤及盐等调味。味碟可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。