梭边鱼火锅 受到全国大众的喜爱

2014-12-15来源 : 互联网

梭边鱼*锅,*锅,麻辣味,烹饪方法:熬、煮。梭边鱼*锅的味道虽麻辣鲜香,但辣而不燥,而且通过对蘸碟和锅底的处理,可以调整辣度,此品不仅适合于四川食客,而且受到全国大众的喜爱。

梭边鱼原产自四川金沙江流域,肉多刺少,爱好溜边儿觅食,四川人管溜边儿叫“梭边”,故,起名梭边鱼。

梭边鱼的渊源要从上世纪三十年代说起,当时的四川自贡盐商徐氏以家传腌菜,辅之各种天然香料药材烹制河鱼,烹出的鱼,口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。而所烹之鱼,选自金沙江流水河鱼,无鳞*刺,此鱼秋冬喜到江边觅食,当地方言“梭边”,由此,“梭边鱼”亦成为当时千年盐都自流井边的一道江湖大菜,名震三江。

梭边鱼在自贡本地也叫钳鱼,钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,钳鱼的营养价值**,具有大鲜、大补的特点,通常用来做成煲仔菜,尤适合用榨菜来焖制,以吊出其鲜味,吃时钳鱼鲜美嫩滑,别有一番滋味。

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