花椒的“麻”是川菜的特色,无论是用花椒来增味,还是用其解腥,川人将它的特性发挥到了**。吃过川菜的人都会发现,几乎每道菜里面都或多或少有花椒的出现,麻香鸡翅就是这么一道用以麻为主要味觉的菜,恰到好处的麻,更加能够刺激人的味蕾。
主料:鸡翅300克
调料:食盐适量 鸡粉半茶匙 姜1片 八角1个 花椒1汤匙 香醋1茶匙 香油1汤匙 细香葱3根 黄酒1茶匙
麻香鸡翅的做法
1.将香葱洗净,取葱绿部分,花椒去黑籽
2.鸡翅洗净,加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出
3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸
4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤,浸出麻味和葱香
5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁
6.抽出鸡翅的骨,把味汁淋在鸡翅上,即成