传统酸菜鱼的做法

酸辣味的东西总是更能提起人的食欲，会让人爱上这个味道，四川传统的酸菜鱼是一道好做又好吃的菜，很多家庭都将它摆上餐桌，来客人了更是招待的一道好菜，然而有些时候，酸菜鱼的*候没有掌握好，或是某种调料缺少了就会失去酸菜鱼原该有的味道，如何才能做到*好呢？从材料到做法准备工序一道都不能少哦！

酸菜鱼材料：

草鱼一条(花鲢、钳鱼皆可)，泡青菜1-2叶，其他泡菜适量(如各种泡萝卜、泡姜、泡蒜等)，各种泡椒按吃辣能力适量，大葱一段，生姜一小块，小葱几根

调料：黄酒或料酒3汤匙、盐适量、白胡椒粉适量

传统酸菜鱼的做法

1、鱼洗净，从尾部下刀，尽可能贴着主刺的鱼骨往鱼头方向推刀;

2、将一面的鱼身肉完整片下来之后，翻面，重复同样的片鱼身肉动作;

3、将两面的鱼身肉都片下来，鱼皮向下，将鱼身肉上残留的一排大刺片除;(这排刺面积不大，不管你从什么方向下刀，用习惯的方式去除就好)

4、大刺全部去除后的鱼身肉就可以鱼皮向下，小头向右(即鱼尾朝右)开始片肉;

5、右手持刀，从右侧开始片，刀身向左侧倾斜，仅与鱼身形成很小的夹角，斜着片下尽可能薄的鱼肉(此处可以每刀都切断鱼皮，如果鱼小，也可一刀断一刀不断形成更大的蝴蝶鱼片)

6、切好的鱼片装入大容器备用，鱼身斩段，鱼头分割，拌一些料酒备用;

7、鱼片加入淀粉、白胡椒粉、盐和黄酒(此外加一个蛋清会更嫩)，将所有调料和鱼肉抓码均匀，放入冷藏室腌制片刻;

8、酸菜以及其他泡菜、葱姜全都切成合适的大小备用;

9、锅中油烧热(猪油更佳)倒入泡菜及葱姜翻炒;

10、翻炒出香味后下入鱼骨和鱼头;

11、加入黄酒，倒入足量的清水;

12、大*将整锅鱼汤煮沸;

13、中*继续沸腾直至汤色发白，转为小*;

14、因为泡菜有盐，此时尝过汤的咸淡后视情况补适量盐，觉得泡椒辣度还不够的，此时可以按口味补适量的胡椒粉;

15、取出腌制好的鱼片，一片片覆盖在鱼汤表面，转大*，鱼片全部变色后即可关*;

16、准备大盆，将整锅鱼汤倒入，小葱切成葱花和适量切碎的泡小米辣一起洒在表面;

17、锅中或者一个大勺中烧热油，将其浇在葱花上，刺啦声过后，热腾腾超鲜美的酸菜鱼即可食用。