老成都泡菜是一门学问

泡菜就是一门玄学，四川几乎每家每户都有泡菜但是每家的泡菜味道又**不一样，所以想要自家做一道比较正宗的泡菜，*先要多尝，其次就是要自己慢慢学！

老成都泡菜

原料：芹菜，萝卜，辣椒，白酒，花椒，椒盐，八角，桂皮，大蒜，洋葱

老成都泡菜的做法

1.泡菜坛子和菜菜们的合影(坛子*好是土坛子，那种玻璃坛子只能泡点洗澡泡菜，菜菜肯定是越新鲜越好哦)

2.坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置，这个水太重要了，*讲究的是用山上积雪融化以后沉淀过的雪水，简单点的就用矿泉水代替(记住是天然矿泉水哦!不要舍不得这点*，一坛子好泡菜可以伴随你终生)，有些书上说用冷开水，这点我很不赞成!因为冷开水是死水、养鱼都养不活，泡菜坛子是活的，所以泡泡菜是需要活水的!(新买的泡菜坛子回家要装满水水泡三天，这样可以消除新坛子的*气，要不然你泡的泡菜永远不会脆!)

3.加酒，一斤泡菜水加10ml左右就够了

4.起泡菜水的盐*好是先加汉源花椒炒制，每一斤水加盐二两至三两，汉源花椒3g

5.炒制以花椒出香味为准

6.炒好的椒盐加入泡菜坛子

7.加入八角(两个足够了)

8.一小块桂皮