正宗四川回锅肉要怎么做?

2017-11-14来源 : 互联网

四川回锅肉是四川和重庆地区一道非常美味的家常菜,可以算作是*为传统的一道川菜。主料:带皮猪后腿肉500克(或前夹肉,或五花肉)辅料:蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗)、酱油(可以不用,也可0.5克)、甜酱(可以不用,也可用糖调味)、味精0.5克

做法

1、猪肉刮洗干净,放入汤锅(能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味)中煮至刚熟(筷子可以穿透皮),捞出,切成约2-3毫米薄片;

2、蒜苗洗净,切成马耳朵形;

3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时(肉瘦时可加少许菜油),放入郫县豆瓣炒香;

4、加入(甜酱,)蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。

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