如何经营一家娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅

随着人们消费水平的不断提高、消费理念的更新和消费意识的增强，人们对餐饮业有了**的认识，人们由物质性消费转移到精神性消费，一直到现在方兴未艾的享受型消费，由传统的简单吃饱肚子发展到现在的追求“品位”、“休闲”和“文化”的深层次满足，于是一批休闲餐厅应运而生并**出强大的活力。这些休闲餐厅虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场，但其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们真正领悟到了“休闲”的真谛。

在了解如何经营一家休闲餐厅之前，我们先要进行一次市场调查，全面了解市场需求，为营销决策提供依据，对休闲餐饮业的市场调查主要从以下三个方面进行:

(1)在消费者需求方面，不仅要了解休闲餐饮业市场消费者的数量，以及他们对价格的接受能力，而且要掌握其消费习惯、消费心理等。

(2)在产品方面，要了解餐饮业所提供的产品，服务的供给和需求状况，顾客对产品和服务的满意程度，以及如何对其进行改进等。

(3)在竞争对手方面，充分了解竞争对手的情况，包括产品、服务及策略等，学习借鉴其成功的经验，尽量避免与其正面冲突。

当然，休闲餐饮业的认识误区我们也要进行分析。许多休闲餐饮店开业以来，以其富有个性化的经营和服务，迅速成长发展起来，其中也有相当多的经营者对“休闲”存在认识上的一些误区，结果导致其盲目发展， 终因亏损而停业。充分认识这些误区，有利于餐厅的长远运作和发展:

种误区是认为“休闲餐饮二24小时营业”。

其实，休闲餐厅吸引顾客的关键是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务，是休闲餐厅*特的视觉、听觉和味觉的立体感观。餐饮企业误以为把开业时间延长，就可以吸引顾客，这是误区。通过延长时间来增加利润，只是一厢情愿。休闲餐厅24小时营业只会造成自身不必要的损失，并不是吸引顾客的关键。餐厅如果只是一味追求形式上的休闲，不仅不能增加利润，反而会由于成本费用的增加，加重自己的负担。

第二种是认为“占领市场价格越低越好”。

价格是影响需求的敏感因素之一，主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。

这也是其他行业所普遍采用的策略。虽然理论上消费者的需求量与价格与成反比，价格越低需求量越大(前提是其他外部条件不变)，然而从经营者方面来说，一味追求低价格，会使自己的目标市场变得模糊，从而失去特色优势。消费者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足，而产品的质量关系到需求的满足程度，在技术水平一定的情况下，产品和服务的成本不会发生太大变化，要降低价格，又要**经营者的利润，势必影响到产品或服务的质量， 终损害消费者的利益。