家常菜红烧凤爪的特色做法

红烧凤爪，是一道家常菜品。凤爪具有多种丰富的营养价值，在用红烧的手法制作，添加了不一样的美味。红烧凤爪不仅可以让孩子喜欢，家长们也喜欢。红烧凤爪的制作过程十分简单，只需要跟着步骤来做，适量添加调料，几乎都能完成。在生活中，红烧凤爪不仅仅可以作为菜品，还能当成休闲零食，美味又健康。

具体步骤

1. 凤爪剪去长甲，洗净。

2. 凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水

3. 凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干

4. 坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄

5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟

6. 浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁

7. 留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入(六)

8. *后凤爪入汤一起煮，小*15分钟，大*收汁即可

烹饪技巧

1.挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净(没有脚丁)的2.入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊(炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤)3.先炸再浸*后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了4.调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味5.焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口