四川美食清蒸杂烩

清蒸杂烩，汤菜。咸鲜味型。特点：质感多样，咸鲜略香，色泽和谐，丰腴大方。烹制法：煮、蒸。此为四川传统的三蒸九扣菜式之一。

1、用猪的肚、心、舌，刮洗净，煮熟后与熟鸡肉均切成2.5厘米宽、4.5厘米长、0.3厘米厚的片。

2、熟老肉、水发响皮、水笋、门板酥均改如上大小的片;芋头切一字条，蒸耙。

3、取蒸碗一个，芋头先摆碗中，上堆酥肉，然后再将各料岔色摆好，上放几片酥肉封顶，加调料，入笼蒸耙后取出，灌煮各料的原汤而成。

操作要领：猪肚、心、舌须刮洗干净，改片时要有刀面;上笼须用旺*一气蒸耙。