四川美食素烧蚕豆

素烧蚕豆，热菜，咸鲜味型。特点：色绿素雅，质耙软适口，味咸鲜清淡。烹制法：烧。

1 菜系及功效

私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

2 口味

清香味 工艺：锅烧

3 制作材料

主料：蚕豆300克

辅料：冬笋25克,香菇(干)25克

调料：盐3克,味精1克,色拉油30克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,大葱5克

4 口感特色

清淡爽口。

5 制作方法

1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净;香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。

6 小帖士-食物相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

操作要领：鲜蚕豆去壳后，掰成两瓣，豆瓣要烧耙;香菇、冬笋要炒香至熟再烧。