四川美食清汤鸡圆

清汤鸡圆，半汤菜，咸鲜味型。特点：色泽丰富，质地细嫩，味咸鲜清香。烹制法：煮。

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋清30克,油菜心30克

调料：色拉油20克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克

清汤鸡圆的特色：

香味浓郁。

鸡脯肉、猪肥膘肉捶茸，去尽筋络，剁细入碗，用清水湃散，加盐、料酒、鸡蛋清、细干豆粉搅匀，挤成圆子，入开水锅中沮熟捞起。

锅置火上，掺清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，再放入鸡圆、番茄片、菜心，煮至菜心断生。舀入汤篮中即成。

操作要领：调鸡茸时要加细干豆粉适量，少则不嫩;汤要用清汤，否则会影响成菜效果。