四川美食油淋仔兔

1油淋仔兔，热菜，荔枝味型。特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。烹制法：炸。

2 制作材料：

主料：兔肉1000克

辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)200克

调料：辣椒(红,尖,干)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒15克,味精2克,盐10克,香油10克,色拉油25克

3 制作过程：

1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水;

2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用;

3. 苕粉用热水涨发好;

4. 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起;

5. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香;

6. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中;

7. 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。

操作要领：底味适度;注意油温，炸熟炸透不炸煳。