四川分站
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冷菜，彩盘，多种味型。特点：选料精细，造型美观，色彩艳丽，咸甜香鲜。烹制法：浸、粘、冻、炸等。
用雪梨、苹果、珊瑚萝卜、午餐肉等切摆于大拼盘内，成亭、台、石、梯。
翡翠松铺于两侧，作花圃。车梨冻作栏杆。
用青苹作花钵，放于石梯两侧;桃仁粘成假山摆在亭台前。
池内再用虾糕、心舌、火腿、鹅脯、青笋等荤素原料，拼扇形摆于假I山前。
制作要领：构思成熟后再动手，使用原料可因地制宜;拼摆时注意色调对比，布局要合理;注意清洁卫生，盘内每一景物用料以能进食为宜。
