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酸菜鱿鱼，汤菜，咸鲜味型。特点：汤清似水，酸咸适度，质地滑嫩，清心爽口。烹制法：煮。此菜多用作汤菜，个别地区也有挂白汁的。
水发鱿鱼改方块，去尽碱味;酸菜用梗改成小薄片。
锅内加清汤，先放酸菜煮出味，再放鱿鱼略煮，吃味，起锅装大汤碗内即成(也可酌加几朵菜心)。
操作要领：鱿鱼要多冲几次，提尽碱味;酸菜叶部可先用于提味。
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