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酸菜鸡丝汤，汤菜，咸鲜味型。特点：汤色清澈，鸡丝白嫩，富含泡菜的特殊乳酸香味。烹制法：水滑、煮。
鸡脯肉、酸菜、瓜衣均切细丝。鸡丝码味、码蛋清芡，在开水锅中滑散打起。
锅内另用清汤，下酸菜丝，加调料，煮出味后再下鸡丝、瓜衣丝，煮至鸡丝熟后起锅装汤碗即成。
操作要领：水滑鸡丝散籽即可。
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