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香卤鳝鱼，冷菜，五香味型。特点：肉质细嫩，咸鲜而香，热吃亦可。烹制法：卤。
鳝鱼经剖杀，用盐揉洗，去尽黏液洗净。卤水入锅加料酒烧开，放入鳝鱼，用小。火卤至熟软入味起锅，晾凉后斩成长5厘米的节，装盘即成。
操作要领：鳝鱼肉要反复清洗干净;卤至刚熟即可，不宜久卤。
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