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红烧鲍鱼，热菜，咸鲜味型。特点：色泽棕红，质地细嫩，醇浓鲜香。烹制法：烧。用发制好的鲍鱼，先顺剞数刀，再横切三刀一断的条，用清汤加盐、味精、料酒烧入味待用。
锅内化猪油烧至五成热时，下白菜心煸炒，再下冬笋条、蘑菇条，掺清汤，加盐、料酒、酱油、味精烧熟入味，先将白菜入盘垫底，其他配料盖在上面。
鲍鱼入锅内汤汁中烧透，放味精，勾薄芡收汁，淋香油推匀，浇盖于盘内菜上即成。
操作要领：鲍鱼剞刀成形要匀;用汤不宜多;芡宜薄。
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