四川分站
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银芽鹿肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：颜色素雅，细嫩香脆，味咸鲜略带乳酸辣香。烹制法：炒。
1、鲜鹿肉洗漂净后切成二粗丝，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀。
2、绿豆芽洗净掐去两头;泡辣椒、姜切成丝。
3、锅内化猪油烧至五成热时，放鹿肉丝滑散，滗去余油，下豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤对匀的滋汁推匀至收汁，放香油簸匀即成。
操作要领：切丝要粗细均匀;肉丝入锅要滑散;豆芽断生即可。亦可采用家常味、鱼香味烹制。
