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半汤鱼,半汤菜,姜汁味型。特点:汁色乳白,肉质细嫩,萝卜耙软回甜,蘸毛姜醋食之,清淡爽口。烹制法:炸、煮。
1、选鲜鱼中段洗净,切成条块;萝卜去皮切成二粗丝。
2、锅内化猪油烧至七成热时,下鱼肉入锅微炸捞起。
3、滗去余油,下姜、葱、萝卜丝、料酒炒匀,掺奶汤,加盐、胡椒粉烧开。
4、用小火煮至萝卜耙软,拣去姜、葱,加味精、化鸡油推匀,舀入汤碗中配毛姜醋味碟入席即成。
操作要领:鱼肉要去尽骨刺,用鲤鱼最好,成条要匀;煮时以鱼和萝卜丝刚熟即可;味碟要以咸鲜为基础,重用姜汁、醋,以突出姜醋味。
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