酿苦瓜,热菜,咸鲜味型。特点:咸鲜肥嫩,清淡爽口。烹制法:酿、蒸。
1、苦瓜去两头,去内瓤,切寸节。
2、猪肥瘦肉、金钩、火腿均剁细,加盐、胡椒粉、酱油拌成馅。
3、将肉馅逐节填于苦瓜内,立即放入蒸碗(碗底铺猪网油),用皮纸封严上笼蒸熟。
4、食时翻扣入圆盘,挂白汁即成。
操作要领:蒸时不宜过久,以馅熟为度。
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