曹氏豆干：十八道工序全手工

如今，提起蓬安小吃，人们自然而然便会想到曹氏豆干。豆浆全用柴火烧制。姚安全如今已是蓬州曹氏豆干第七代传人，跟着岳父曹继昌学习制作曹氏豆干30余年。对于火候的掌握他十分自信地表示：“全凭感觉!”

当记者问及十八道工序孰轻孰重时，姚安全笑着说道，这十八道工序环环相扣，每一道工序出现偏差都将最终影响到豆干的风味。豆子的选取要用本地优质大豆，去除不饱满的豆子和坏豆。泡豆子时更要让豆子吸收充足水分以保持新鲜，烧豆浆则需要用柴火进行烧制，这样的浆汁更鲜美。过滤、点豆腐、卤豆干、打槽、塑形等都要细致入微……姚安全如数家珍地道出了成就蓬州曹氏豆干的十八道工序。

最佳食用期为十天，“只有亲手操作每一道工序，才能保证豆干的原汁原味。”姚安全说，这三百多年来，祖祖辈辈口手相传，从原料的选取到精细磨制而成的豆腐，再加以卤料、蔗糖、精盐等佐料，最终做出了口感细腻绵软，吃起来满口溢香，回味悠长的曹氏豆干。

忙活了几个小时后，看着一块块小白布包着塑形的豆干，姚安全点上一根香烟坐在门前休息片刻。最后在大自然的帮助下，豆干被风干，最后呈现出外形为正方形，边长约4厘米，厚约0.2厘米，色泽金黄，正面凹出“曹”字标识的曹氏豆干。

“由于是纯天然的，为了能最大限度的保存，我们对豆干进行抽真空包装。”姚安全介绍说，即便如此豆干的最佳食用期也在十天之内，因为水分还在袋中，蒸发不出来，这也要影响豆干的最初风味。