西充铜火锅：炭火煨出腊肉香

各种美食在红白相间的火锅汤底里相逢，慢火煨出的腊肉香味让人垂涎欲滴。如今，在西充吃铜火锅已成为当地的一个符号。

说起西充铜火锅，许多西充当地人都有着无法忘却的童年回忆：每年春节前夕，家家户户杀年猪，腌制腊肉、香肠。每当有村里人从远方打工回家，或者是谁家请客吃饭。主人家端出一锅烧得红红火火的铜火锅。加上木炭，大家围炉而坐，吃着火锅，聊着打工的新鲜事，说着家乡的变化。

不烟熏不暴晒 腊肉靠河风自然吹干，家住西充县城的蒲海晏，从小就是吃着铜火锅长大。他做铜火锅已有15年。蒲海晏说，西充铜火锅所用的腊肉特别考究，一定要用当地的土猪肉，宰猪腌肉须在“冬至”之后。选肉以猪后腿二刀肉为最佳，猪肉半肥半瘦。先将猪肉腌制三五天，将肉晾在河边晾晒20多天。不烟熏，也不暴晒，仅靠河风自然阴干的腊肉，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏。

蒲海晏介绍说，制作腊肉时，也要腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”，主要用来待客下酒。再加上干豇豆、萝卜干、黄花菜及时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。火锅中有荤有素，有菜有汤，既可以配整套酒席，又可以单独成席。在配整套酒席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和“九碗火锅”。

三口锅相叠加 形成别具一格的铜火锅，“各种腊味制作好后，就需要放在铜火锅里煨。”蒲海晏说，西充铜火锅需用木炭或钢炭慢火煨制，腊肉的香味才会更加浓郁。

西充铜火锅单独成席时，锅底大致分为三层，上层摆满腊香肠、腊心舌、腊肝腰等“盘子菜”。中层则是半肥半瘦的腊肉，一块肉叠着一块肉平铺着，看上去像是骨牌，所以又称为“骨牌肉”。铜火锅底层就是干豇豆、萝卜干以及新鲜蔬菜等。

经过10多分钟煨制，蒲海晏端出了一锅盛满腊肉、香肠的铜火锅，其味鲜美无比，腊肉中有各类素菜的鲜香，素菜中更有腊肉的浓香。