蒜泥苋菜,四川**美食冷菜之一,蒜泥味型。特点:构思新颖,制法*特,色泽碧绿,质地软嫩,咸鲜微辣,蒜香浓郁。烹制法:沮、拌。
材料
苋菜600克 大蒜4粒
调昧料
A料:麻油1/4大匙
B料:色拉油、盐各1/2大匙
做法一:1. 将苋菜从尖顶往下折成小节,撕去筋,弃掉质老部分,洗净。大蒜去皮洗净,切成蒜泥。
2. 锅烧热倒冷油下蒜泥炒香,再放苋菜一起炒。
3. 等菜变软就可加盐调味即可。这苋菜汤拌米饭也是不错的,我们端午节这天道菜是餐桌上必有的。
做法二:苋菜择取嫩尖、嫩叶和嫩茎洗净,沮断生,沥干水,撒少许盐、淋香油拌匀,拨散晾凉,放入酱油、白糖、红油辣椒、蒜泥、醋、味精拌匀即成。
操作要领:沮苋菜应水开入锅;调味应在咸鲜的基础上,突出蒜泥辛香。