四川成都美食枇杷冻

枇杷冻，冷菜，甜香味型。特点：形色美观，晶莹透明，甜润爽口。烹制法：冻。

1 枇杷冻的制作材料：

主料：枇杷500克

辅料：琼脂10克,鸡蛋清150克,樱桃50克

调料：白砂糖350克

2 制作方法

1. 将枇杷去皮去核，晾干水分;

2. 蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气;

3. 炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫;

4. 将鸡蛋清搅散倒入锅内;

5. 等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中;

6. 将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，7. 用桑皮纸封口上笼蒸化;

8. 将蒸化的冻粉(琼脂)糖汁搅匀;

9. 舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中;

10. 将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形;

11. 将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉;

12. 将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁;

13. 将蜜樱桃镶入盘内即成。

操作要领：冻粉用量比例要合适，多则老、少则不成形。